La "viande séparée mécaniquement" (VSM) est un terme utilisé dans l'industrie de la viande pour décrire un processus par lequel la viande est retirée mécaniquement des os qui restent après la découpe de la carcasse de l'animal. Ce procédé est principalement utilisé pour récupérer une grande quantité de viande à partir des os, en particulier dans la production de viandes transformées telles que les saucisses, les nuggets de poulet et autres produits similaires.
Le processus de VSM implique généralement l'utilisation de machines spéciales qui utilisent des techniques de découpe, de pression et de raclage pour séparer la viande des os. Les os sont d'abord broyés et déchiquetés, puis passés à travers des tamis pour séparer la viande des fragments d'os et de cartilage. La viande est ensuite collectée et utilisée pour fabriquer des produits alimentaires.
La VSM est souvent critiquée en raison de la possibilité de contamination par des bactéries présentes dans la moelle des os. Certaines personnes s'inquiètent également de la qualité et du goût de la viande traitée mécaniquement, qui peut être légèrement différente de celle de la viande fraîche. Cependant, les entreprises qui utilisent la VSM sont tenues de respecter des normes de sécurité alimentaire strictes pour minimiser les risques de contamination.
Il est important de noter que la VSM n'est pas utilisée dans tous les produits à base de viande et que de nombreux produits de viande de qualité sont produits sans recourir à ce processus. Les consommateurs doivent donc vérifier les étiquettes alimentaires pour savoir si un produit contient ou non de la viande séparée mécaniquement s'ils souhaitent l'éviter.
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